Det kroatiske køkken: mad og drikke i Kroatien

Kroatiens kulinariske rigdom tiltrækker flere og flere foodies til Adriaterhavet. Madturismen i Kroatien boomer i takt med, at folk opdager den store variation i landets køkken. Der er noget for enhver smag, lige fra tunge kødspecialiteter til friskfanget fisk og kraftige gryderetter.

Lær mere om det kroatiske køkkens historie, opdag regionale og sæsonbestemte højdepunkter, og smag dem selv! Vores ultimative madguide bringer et stykke Kroatien ind i dit køkken. Dobar tek!

Kroatiens varierede regionale køkken

Kroatiens kulinariske landskab er formet af landets geografiske placering og rige historie. Det er ikke ualmindeligt at finde en ungarsk gullasch eller en østrigsk æblestrudel nogle steder.

Det kroatiske køkken varierer meget fra region til region – faktisk er det blevet kendt for netop denne mangfoldighed.

Mens køkkenet i det indre og østlige Kroatien stadig er stærkt påvirket af regionens tidligere osmanniske besættere, kan man finde mange påvirkninger fra det ungarske og østrigske køkken i den nordlige del af landet. Men hvis du kan lide italiensk eller græsk indflydelse, bør du tage til kystregionen og det sydlige Kroatien, hvor det moderne middelhavskøkken har overtaget.

Dyk ned i vores kulinariske madguide, og oplev selv de forskellige regioners spændende kogekunst! Vores madkort giver dig et detaljeret overblik over de retter og drikkevarer, som du absolut ikke må gå glip af på din destination. Lad os tage afsted!

En kulinarisk rejse gennem Kroatien

Den store mangfoldighed i det kroatiske køkken er særlig tydelig i regionerne Istrien, Dalmatien og Slavonien.

Istrien

Den største halvø i det nordlige Adriaterhav er bedst kendt for sit italiensk inspirerede køkken. Fra vin til skinke til pasta – ingen feriegæster i Istrien bør gå glip af disse retter:

• Fuži
  Fuži er en traditionel istrisk pastatype, der ofte serveres med rød kalvesauce og kyllingegullasch samt de trøfler, der er typiske for regionen. Denne type pasta får sin karakteristiske form ved at folde, klemme og klistre de to ender af et diamantformet ark pasta sammen.

• Istarska malvazija
  Denne populære hvidvinsdruesort dyrkes hovedsageligt i Istrien. Vinene har en frisk og frugtagtig karakter kombineret med en mousserende note. Aromaerne spænder fra grønne æbler til akacie og abrikos.

• Maneštra
  Et kroatisk twist på den populære italienske minestronesuppe. Denne kraftige suppe er lavet med tørret kød, bønner og majs og er meget populær blandt kroaterne, især om efteråret.

Dalmatien

Den historiske region Dalmatien er et absolut must at besøge, især for madentusiaster! Retter som sort risotto og syltede østers begejstrer gæsterne. Gå ikke glip af disse lokale højdepunkter:

• Brudet
  Brudet er klassisk kroatisk mad. Denne bondegryde laves med en række forskellige fisk og skaldyr og spises over hele den kroatiske kyst. Alle hvide fisk kan bruges til at lave brudet. Det er sautéret med olivenolie, løg og hvidløg og er svært at modstå!

• Dalmatinska pašticada
  Dalmatinska pašticada er en traditionel dalmatisk ret, der består af oksekød marineret i eddike og krydderier. Derefter braiseres oksekødet i rødvin med bacon, tomater, tørrede blommer eller figner og rodfrugter. Traditionelt serveres retten til bryllupper sammen med gnocchi eller hjemmelavet pasta.

Specialiteter i det indre Kroatien: Slavonien

I modsætning til det istriske og dalmatiske køkken er det slaviske køkken meget stærkt krydret med mange ungarske indslag, alle slags kød- og vildtretter, gryderetter og gullaschspecialiteter. Hvis du er på ferie i Slavonien, må du ikke gå glip af følgende specialiteter:

• Fiš paprikaš
  Fiš paprikaš er en traditionel krydret fiskegryde lavet med ferskvandsfisk som malle, sej, gedde og karpe. Fiš paprikaš serveres ofte med hjemmelavet pasta og stærk, stødt paprika.

• Kovrtanji
  Den kroatiske donut. Disse ringformede traditionelle desserter består normalt af dej lavet af mel, gær, sukker, mælk, æg, olie og salt. Donutsene steges i svinefedt, indtil de er gyldenbrune på begge sider, og drysses derefter med groft sukker. Kovrtanji nydes bedst varm.

Traditionelle kroatiske retter

Det kroatiske køkken er meget varieret. Men er der nogen retter, som vi kan beskrive som typisk kroatiske? Selvom hver region i Kroatien byder på sine egne kulinariske højdepunkter, er der to hovedingredienser, der forener det kroatiske køkken: fisk og kød. Og feriegæsterne er enige, som det fremgår af cevapcicis universelle popularitet. Disse grillede pølser af hakket kød anses for at være Kroatiens nationalret.

Men der er også tænkt på vegetarer og veganere. Det kroatiske køkken, fra solide gryderetter med grøntsager til fyldte dumplings med spinat eller kartofler, er en sand fornøjelse for alle – og det er også sundt. Dampede grøntsager, fisk og skaldyr og masser af olivenolie holder dig ikke kun slank, men gør også meget godt for dit sind og din følelse af velvære. Det behøver ikke at være forbundet med dårlig samvittighed at forkæle sig selv med de lokale retter. I Kroatien får de fleste restauranter deres mad fra de mange ugentlige markeder i lokalområdet – og det hele er 100 % økologisk!

Kroatiske retter, du kan lave derhjemme

Man siger, at vejen til en mands hjerte går gennem hans mave – og det samme gælder for kærlighed til andre kulturer og lande. Det kan hjælpe os med at komme igennem de mørke vintermåneder, hvis vi vækker feriestemningen til live igen. Og der er ikke noget, vi ønsker os mere lige nu, er der?

Disse to opskrifter fremkalder feriestemningen og dulmer enhver rejselyst. Med den rigtige baggrundsmusik, lidt vin og godt selskab føles det som at være på ferie.

Kroatisk fiskegryderet i Brudet-stil

INGREDIENSER (TIL 4 PERSONER)

• 1 kg blandet fisk og skaldyr (fast hvid fisk, små kammuslinger, muslinger, blåmuslinger, rejer, blæksprutte)

• 3 spsk olivenolie

• 1 dåse hakkede tomater

• 3-4 fed hvidløg, finthakket

• 1 spsk frisk basilikum

• 1 spsk frisk persille, plus lidt mere til pynt

• 1⁄2 glas tør hvidvin

• smag til med salt og peber

FREMGANGSMÅDE:

1. Rens fisk og skaldyr. Skær den hvide fisk i stykker på 1 cm.

2. Varm olivenolien op, og tilsæt hvidløg, basilikum og persille. Sautér i 30 sekunder.

3. Tilsæt vinen, og kog i 2-3 minutter. Tilsæt de hakkede tomater, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.

4. Tilsæt nu fisk, muslinger og rejer. Læg låg på gryden.

5. Kog i 3-4 minutter uden at røre; ryst blot gryden lidt en gang imellem.

6. Tilsæt nu blæksprutte, kammuslinger og blåmuslinger, og læg låg på.

7. Bring det i kog i 2-3 minutter.

8. Tag gryden af varmen, og drys med persille.

9. Brudet serveres traditionelt med polenta eller groft brød.

Sataraš grøntsagsgryderet

INGREDIENSER (TIL 6 PERSONER)

4 røde peberfrugter, skåret i skiver

3 løg, skåret i skiver

3/4 dl olivenolie

6 fed hvidløg

lidt røde chiliflager (valgfrit)

1 dåse hakkede tomater

krydderurter efter eget valg

smag til med salt og peber

FREMGANGSMÅDE:

1. Bland løg, peberfrugt, hvidløg, salt, peber, chiliflager og olie i en bradepande. Steges i ovnen ved 180 grader i 30 minutter.

2. Efter 30 minutter tilsættes de hakkede tomater, og det hele røres rundt. Tilsæt de krydderurter, du har valgt at komme i.

3. Sæt tilbage i ovnen i yderligere 30 minutter. Se til grøntsagerne, og tag dem ud, hvis de er færdige.

4. Traditionelt serveres Sataraš med ris, pasta, polenta, æg eller grillet kød.

Sataraš kan enten steges på panden eller bages i ovnen.

Om os

Velkommen til NOVASOL, en af Europas ledende virksomheder inden for udlejning af sommerhuse. Hos os finder du en bred vifte af hyggelige sommerhuse og unikke ferieboliger på tværs af de mest populære destinationer i hele Europa. Siden 1968 har vores mål været at give dig en uforglemmelig oplevelse, og sikre at du er i trygge hænder før, under og efter din ferie. Med mere end 55 års erfaring ved vi, at et sommerhus er mere end et sted at overnatte. Det er et sted, hvor uforglemmelige ferieminder skabes, og hvor du får tiden tilbage til det, der betyder allermest. Book din næste feriebolig med NOVASOL, og glæd dig til en ferie fuld af frihed.

NOVASOL – Få tiden tilbage